FOTO CUCCCIAIO SICILANO
Caponata ist eine Gemüse-Beilage, die mit leicht süss-säuerlichem Geschmack den Appetit anregt.
Auberginen, Peperoni, Kapern, grüne Oliven, Sellerie, Zwiebel und Peperoni. So lieben es die Menschen in der Provinz Catania. In der Hauptstadt Palermo werden oft feingehackte Mandeln beigefügt und sorgen so für zusätzliche Süsse. Weissweinessig und Zucker garantieren, dass dieses süss-saure Gericht den Appetit anregt
Die Zubereitung ist einfach. Die Caponata wird in der Regel kalt gegessen. Ideal als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten. Viele Hausfrauen kochen dazu Pesce Spada, Schwertfisch.
Auch als kleine Zwischenmahlzeit, begleitet von einem fruchtigen Rot- oder Weisswein und knusprigem Brot kommt eine Caponata gut an. Es empfiehlt sich, die Caponata am Vortag zu kochen und in einem Topf gekühlt zu lagern.
Die Zutaten (für 4 Personen)
1 grosse, ca. 500 g wiegende Aubergine, 3 Spitzpeperoni /rot, gelb, grün
3 dl frisch zubereitete Tomatensauce (am besten mit Datteltomaten aus Pacchino)
Tomatenkonzentrat nach Belieben
100 g entsteinte, grüne Oliven
30 g gesalzene Kapern
30 g Rosinen
4 Stängel Stangensellerie
1–2 EL Weissweinessig
1–2 EL Zucker
Meersalz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl extra vergine
1 grosse weisse Kochzwiebel
Frischen Basilikum so viel du magst
3 dl frisch zubereitete Tomatensauce (am besten mit Datteltomaten aus Pacchino)
Tomatenkonzentrat nach Belieben
100 g entsteinte, grüne Oliven
30 g gesalzene Kapern
30 g Rosinen
4 Stängel Stangensellerie
1–2 EL Weissweinessig
1–2 EL Zucker
Meersalz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl extra vergine
1 grosse weisse Kochzwiebel
Frischen Basilikum so viel du magst
Die Zubereitung
Zuerst waschen wir die Auberginen und schneiden diese in Würfel von ca. 1,5 Zentimeter. Danach kommen die Auberginenwürfel in ein Sieb, werden mit Meersalz bestreut und während einer guten halben Stunde lassen wir sie abtropfen. Auf diese Weise verliert die Aubergine ihren Bitterstoff.
Danach werden die Auberginenwürfel mit Küchenpapier vorsichtig getrocknet. In einer Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl braten wir die Auberginenwürfel an, bis diese goldbraun und leicht knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Seite stellen.
Die Selleriestängel werden grosszügig geschält und in kleine Stücke von ca. 1,5 Zentimeter geschnitten. In gesalzenem Wasser zehn Minuten köcheln lassen, abgiessen und auf die Seite stellen. Die Kapern und die Rosinen lassen wir etwa 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
Die Kapern im Olivenöl zwei, drei Minuten andünsten. Auf die Seite stellen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Dasselbe gilt für die entsteinten und halbierten Oliven. Im Olivenöl leicht andünsten, auf Küchenpapier legen und abtrocknen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die bereits gedämpften Zwiebeln, die Kapern, die Oliven, die Tomatensauce und das Tomatenkonzentrat dazu geben und auf kleinem Feuer fünf Minuten köcheln lassen. Zum Schluss geben wir die frittierten Auberginenstückchen und reichlich frischen Basilikum in die Pfanne und runden das Gericht mit eineinhalb EL Zucker (in wenig Wasser auflösen) und eineinhalb EL Weissweinessig und einer Prise grobem Meersalz sowie etwas schwarzem Pfeffer ab. Jetzt noch die Rosinen beifügen. Wir vermischen alles vorsichtig und bewegen die Pfanne leicht, um zu verhindern, dass die Auberginenwürfel am Pfannenbelag kleben bleiben. Wir geben die Caponata zum Auskühlen auf eine Servierplatte oder in eine Schüssel.
Tipp
In den Kühlschrank stellen und erst am nächsten Tag servieren. Die Caponata ist die ideale Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Dazu passt ein prickelnder Weisswein; beispielsweise ein Grillo.
Buon appetito.