FOTO CUCCHIAIO SICILIANO
„Cucciddatu scaniatu“ ist ein typisches Backprodukt aus der Region Scicli.
„Cucciddatu scaniatu“ (scaniare – vom sizilianischen Wort für kneten, umformen).
Quelle: Wikipedia und Hinweise von Rita
Zu Grossmutters Zeiten war das Backen des "Cucciddatu scaniatu" in der Region von Scicli (Provinz Ragusa) ein Nebenschauplatz des traditionellen Brotbackens. Nach getaner Arbeit verdienten sich die Frauen eine kleine Zwischenmahlzeit. Ein Brotteig, angereichert mit frischer Salsiccia, Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und geriebenem Caciocavallo wurde in den Backofen geschoben. Genaue Mengenangaben zu diesem Brotrezept sind nicht überliefert.
Dieser, beim Brot backen übriggebliebene Teig, – oft nur ein paar hundert Gramm –, diente dazu, etwas „Lustvolles“ in den Backofen zu schieben. Der Improvisation gebührt in der sizilianischen Küche ohnehin eine grosszügige Auslegung. So soll es auch bei diesem Rezept sein.
Du machst zuerst einen Vorteig (scaniatu) aus Hartweizenmehl, Wasser, Frischhefe und wenig Olivenöl, den Du nach dem Gehenlassen dann mit reichlich Olivenöl, Caciocavallo, schwarzem Pfeffer und etwas Salz anreicherst, formst, mit der Wurst ergänzt und dann in den Backofen schiebst.
Grundrezept
600 g Hartweizenmehl, 12 g Frischhefe, 12 g Salz, Olivenöl extra vergine, grober schwarzer Pfeffer, 200 g geriebener Käse (Caciocavallo), 200 g Salsiccia, 1 Eigelb (zum Bestreichen des Teigs).
600 g Hartweizenmehl, 12 g Frischhefe, 12 g Salz, Olivenöl extra vergine, grober schwarzer Pfeffer, 200 g geriebener Käse (Caciocavallo), 200 g Salsiccia, 1 Eigelb (zum Bestreichen des Teigs).
Zubereitung
Das Rezept für „Cucciddatu scaniatu“ umfasst eine erste Phase, in der das Mehl mit Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl vermischt wird. Und eine zweite Phase – nach dem Aufgehen des Teiges –, in der Du den Teig knetest und formst. Die Verarbeitung der ersten Phase muss zu einer Konsistenz führen, die dem Brotteig ähnelt. Mit Olivenöl wird der Teig weiter geformt und geknetet, bevor reichlich schwarzer Pfeffer und geriebener Käse in den Teig eingearbeitet werden. Wichtig ist, den Teig lange zu kneten, bis er optimal „in Form“ ist. Nach dem langen Prozedere des Knetens, formst Du den Teig kreisförmig.
Das Rezept für „Cucciddatu scaniatu“ umfasst eine erste Phase, in der das Mehl mit Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl vermischt wird. Und eine zweite Phase – nach dem Aufgehen des Teiges –, in der Du den Teig knetest und formst. Die Verarbeitung der ersten Phase muss zu einer Konsistenz führen, die dem Brotteig ähnelt. Mit Olivenöl wird der Teig weiter geformt und geknetet, bevor reichlich schwarzer Pfeffer und geriebener Käse in den Teig eingearbeitet werden. Wichtig ist, den Teig lange zu kneten, bis er optimal „in Form“ ist. Nach dem langen Prozedere des Knetens, formst Du den Teig kreisförmig.
Im Abstand von ca. 3 cm stichst Du ein kleines Loch in den Brotteig und steckst kleine Stücke der Salsiccia hinein. Vor dem Einschieben in den auf 225° C vorgeheizten Backofen den Teig mit dem Eigelb bepinseln. Backofentemperatur maximal ca. 225° C. Mit einem Zahnstocher immer wieder kontrollieren, ob die Teigmasse optimal ausgebacken ist.
Buon appetito.