Er wusste, auf Adelina konnte er sich verlassen . . .
Eines von vielen Lieblingsgerichten des Commissario Montalbano ist „La pasta ’ncasciata“.
Adelina, seine treue und langjährige Haushaltshilfe hatte für ihn gekocht. So fand der hungrige Montalbano „La Pasta ’ncasciata“ im Backofen vor.
„Eine Portion für vier! Er verspeiste sie langsam und beharrlich. Dann setzte er sich, weil der Tag es erlaubte, auf die Veranda. Er musste nachdenken. Aber er dachte nicht nach. Bald nickte er beim Geräusch der Brandung sanft ein. Gott sei Dank bin ich kein Krokodil, sonst würde ich in meinen Tränen ertrinken." Das war das letzte Sinnige oder Unsinnige, das ihm durch den Kopf ging.“
(Aus „Der Kavalier der späten Stunde“, Seite 194, von Andrea Camillleri).
Adelinas Rezept für die Frikadellen . . .
200 g Hackfleisch vom Rind
2 Esslöffel geriebenes, mehrtägiges Brot oder Paniermehl
1 geschlagenes Ei
Gehackte Petersilie nach Belieben
2 EL geriebener Pecorino
1/4 Glas fruchtiger Weisswein
Olivenöl extra vergine nach Belieben
50 ml Tomatensauce
Meersalz
Pfeffer
. . . und für die Pasta
350 g Maccaroni
100 g Caciocavallo
100 g Salami
3 hart gekochte Eier
2 mittelgrosse Auberginen
800 ml frisch zubereitete Tomatensauce
150 g geriebener Pecorino
1 Zweig Basilikum
Olivenöl extra vergine
Meersalz
100 g Caciocavallo
100 g Salami
3 hart gekochte Eier
2 mittelgrosse Auberginen
800 ml frisch zubereitete Tomatensauce
150 g geriebener Pecorino
1 Zweig Basilikum
Olivenöl extra vergine
Meersalz
Die Zubereitung
Das Hackfleisch mit 2 EL Pecorinokäse, dem Paniermehl, dem geschlagenen Ei, der Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Fleischbällchen formen und in etwas Öl anbraten, dann – fast am Ende des Garvorgangs –, den Wein dazugeben und verdunsten lassen. Die Tomatensauce dazugeben und eine gute Stunde köcheln lassen.
Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und beiseite stellen, damit sie die Flüssigkeit verlieren. Nach etwa einer Stunde abtropfen lassen, leicht ausdrücken und im Olivenöl anbraten. Danach auf einem saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Die Pasta kochen wir im Salzwasser etwas mehr als die Hälfte der Garzeit, welche auf der Packung angegeben ist. Abgiessen und mit 800 ml Tomatensauce und 50 g Pecorino vermengen.
Beginnen wir mit dem Zusammenstellen der Pastaschichten, indem wir einen Teil der Maccaroni in eine gut eingefettete Gratinform legen, gefolgt von den Polpette, der Tomatensauce, den Auberginenscheiben, dem Caciacavallo, dem gewürfelten Salami, den hart gekochten Eiern, dem Pecorinokäse und dem Basilikum.
Nun wiederholen wir dieses Prozedere, bis eine letzte Schicht Maccaroni hergestellt ist, die mit reichlich Pecorinokäse abgedeckt wird.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C überbacken, bis die Pastaoberfläche knusprig ist und der Käse nicht vollständig geschmolzen ist.
Buon appetito.