FOTO CUCCHIAO SICILIANO
ARANCINO (ARANCINA)
Ein Festessen für viele Inselbewohner. Aber auch für meine Familie. Arancini sind Reisbällchen. Diese werden mit Fleisch und Erbsen gefüllt und dann schwimmend im Sonnenblumenöl frittiert. Interessant ist, dass in einigen Regionen der Insel auch der Begriff Arancina heimisch ist.
BECCAFICO
Sarde a beccafico sind gefüllte Sardinen und gelten vor allem in Palermo, Catania und Messina als typische Spezialität. Die Sardinenfilets werden gefüllt und im Backofen überbacken. Die Füllung besteht aus Paniermehl, Pinienkernen, Sultaninen, Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
CACCIOCAVALLO
Der halbfette Käse Ragusano DOP wird ausschliesslich aus Milch der Modicakuh hergestellt und hat die Form eines Quaders oder auch einer Birne. Die Modicakuh ist eine robuste Kuh, welche oft auch in der freien Natur weidet und auch dort gemolken wird.
CAPONATA
In Palermo wird dieses süss-saure Gemüsegericht entweder als Vorspeise (Primo) oder auch als Beilage zu Fisch und Fleisch serviert. Es besteht aus Auberginen, Zwiebeln, Sellerie, Kapern, Oliven und Basilikum. Die Basis ist eine raffinierte Tomatensauce. Damit das Gericht „agre e dolce“ ist, werden Essig und Zucker beigegeben. Die Palermitaner geniessen dieses sommerliche Gericht am liebsten kalt. Die Caponata ist auch in der vegetarischen Küche sehr beliebt.
COUSCOUS
Eine sattmachende Kombination aus Hartweizengriess, gekochtem Gemüse und geschmortem Fisch. Basis bildet eine Fischsuppe. Ursprünglich ein nordafrikanisches Gericht, welches vor allem im Westen der Insel, in der Region von Trapani und Marsala stark verbreitet ist.
CUNZATU
Heisst in der sizilianischen Sprache wörtlich so viel wie gewürzt. Beliebt bei Einheimischen und Touristen ist das Pane cunzatu. Ein ofenfrisches Baguette wird mit vielerlei Produkten gefüllt. Beispielsweise mit gesalzenen Sardellen (Anchovis) und reichlich Olivenöl. Die Beilagen können von Region zu Region variieren.
FARSUMAGRU
Ein traditionelles Fleischmenü in Sizilien. Ein Rindsrollbraten, der je nach Region mit unterschiedlichen Zutaten gefüllt wird. Farsumagru bedeutet auch magerer Braten.
GELO
Ein Dessert mit einer gelatineähnlichen Konsistenz.
MAIORCHINO
In Novara di Sicilia wird dieser Käse aus Schafsvollmilch hergestellt. Dieser hat in den ersten Wochen einen milden Geschmack. Nach ca. acht Monaten präsentiert sich der Käse würziger. Die Käselaibe sind sehr gross und wiegen zehn bis zwölf Kilogramm.
PANELLE
Überall auf der Insel werden Panelle gebacken. Grundlage ist das Kichererbsenmehl. Diese Fladen sind sehr beliebt und bekömmlich und werden auch als Streetfood verkauft.
PECORINO
Ein aus Ziegenmilch hergestellter Hartkäse. Seine Form ist zylindrisch. Tuma nennen die Sizilianer den Käse, wenn er gleich nach der Produktion gegessen wird. Primosale, wenn er schon gesalzen ist und innerhalb von 10 Tagen konsumiert wird. Weitere Reifegrade des Pecorino sind secondo sale (zwischen 45 und 90 Tage nach der Salzung). Stagionato schliesslich, wenn der Käse während 46 Monaten im Keller gereift ist.
RICOTTA
Ein Frischkäse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Oder auch eine Mischung davon. Sehr mild im Aroma. Produziert wird auch Ricotta salata; gesalzener Ricotta.
SORBETTO
Ein kaltes Dessert von sämiger Konsistenz. Auf der Basis von Wasser, Zucker und Fruchtfleisch bzw. Fruchtsaft. Beispielsweise ein Zitronen Sorbet.
SCACCIA (SCACCE)
Die Ursprünge der Scaccia oder Focaccia gehen ins Altertum zurück. Die Römer nannten sie „panis focàsius“. Also: „In der Herdasche gebackenes Brot“. Von diesem beliebten Fladenbrot existieren in Italien je nach Region unterschiedliche Namensgebungen. Bekannt sind die Scacce ragusano. Diese Teigtaschen werden mit Zwiebeln, Lauch, Schinken, Broccoli, Spinat, Ricotta, Salsiccia oder auch mit Stockfisch (Bacala) gefüllt und gebacken. Der Teig wird aus Hartweizengries hergestellt.
TAROCCO
Die bekannteste Sorte der sizilianischen Blutorangen.
VASTEDDA
Dieser Ziegenkäse wird im Valle del Belice hergestellt.
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