FOTO CUCCHIAIO SICILIANO
Erstklassige Zutaten aus Linas Biogarten bieten Garantie für ein kulinarisches Erlebnis.
Zu den zahlreichen sizilianischen Armeleute-Essen gehört sicher auch die Peperonata. In unserem gemeinsam besuchten Kochkurs in der Cantina Marilina in San Lorenzo bei Noto haben wir 2016 eine traditionelle Peperonata gekocht. Das kann durchaus eine Dreiviertelstunde dauern.
Für dieses leichte Gericht, welches in Sizilien oft als Antipasto auf den Teller kommt, hat Lina die vorzüglichsten Produkte aus ihrem Bio-Garten geholt.
Für vier Personen schneidet Nicolas vier längliche Peperoni und eine Aubergine in mundgerechte Stücke. Madeleine schält sechs grosse Kartoffeln und schneidet diese in kleine Stücke. Mir bleibt es vorbehalten, die grosse, süssliche Zwiebel zu rüsten und in grobe Ringe zu schneiden.
In die Peperonata gehören noch eine handvoll Kirschtomaten, Olivenöl extra vergine, Salz und eine grosse Portion frischgepflückter Basilikum, welcher fein geschnitten wird.
Zubereitung
In einer grossen Kasserole erhitzen wir das Olivenöl und fügen die Zwiebelringe, die Peperoni und die in kleine Würfel geschnittene Aubergine hinzu. Die saftigen Kirschtomaten heben wir unter das angedünstete Gemüse und salzen ein erstes Mal. Dann geben wir etwas Wasser dazu und lassen das Gemüse auf kleinem Feuer köcheln.
Eine Peperonata wird nicht einfach in ein paar Minuten gekocht. Umsomehr, als jetzt die Kartoffeln in die Pfanne kommen. Diese sollen sehr langsam zusammen mit dem Gemüse weich kochen. Deshalb dauert die Kochzeit gut und gerne eine gute Dreiviertelstunde Stunde. Regelmässig muss kaltes Wasser hinzugefügt werden und auch eine Prise Salz darf nicht fehlen. Zuletzt wird noch reichlich Basilikum vorsichtig unter die weichen Kartoffeln und das Gemüse gehoben. Jetzt ist unsere Peperonata fertig gekocht und kühlt nun in der Pfanne aus.
Zur Essenszeit wird die Peperonata als Beilage noch einmal aufgewärmt oder als Antipasto kalt serviert.
Buon appetito.