Foto CUCCHIAIO SICILIANO
Involtini geniessen in der sizilianischen Küche einen hohen Stellenwert. Ob mit dünnem Kalbsfleisch umwickelt, oder in Auberginen, Zucchini oder auch in Fischfilets eingerollt, – die Sizilianerinnen sind sehr kreativ.
Die sizilianischen Fleisch- und Gemüseröllchen werden mit viel Aufwand zubereitet. Eine leichte, mediterrane Tomatensauce bildet die Grundlage. Gefüllt werden die Involtinis vor allem mit Kalbs- oder Rindshackfleisch.
Von Rita habe ich ein Rezept erhalten und auch schon nachgekocht: „Involtini alla siciliana“ nennt sie es. In Sizilien werden diese zarten Auberginenröllchen mit viel Liebe zum Detail zubereitet.
Dieses Rezept ist für 4 Personen.
Die Zutaten
4 kleine Auberginen
600 g gehacktes Rindsfleisch
500 g gut gereifte Pacchinotomaten
2 Zwiebeln
3 Eier
150 g geriebener Parmesan
200 g altbackenes Brot ohne Rinde
Milch
Basilikum frisch, zerpflückt
Olivenöl extra vergine
Meersalz grob und fein
Weisswein
4 kleine Auberginen
600 g gehacktes Rindsfleisch
500 g gut gereifte Pacchinotomaten
2 Zwiebeln
3 Eier
150 g geriebener Parmesan
200 g altbackenes Brot ohne Rinde
Milch
Basilikum frisch, zerpflückt
Olivenöl extra vergine
Meersalz grob und fein
Weisswein
Zubereitung
Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und für 30 Minuten in kaltes Salzwasser einlegen. Hierfür das grobkörnige Meersalz verwenden. Hiermit werden der Aubergine die Bitterstoffe entzogen. Aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in heissem Olivenöl beidseitig so lange frittieren, bis die Melanzane goldbraun ist. Unbedingt das überschüssige Öl aufsaugen und das Gemüse mit dem feinen Salz leicht abschmecken.
Das altbackene Brot in etwas kalte Milch einlegen und aufweichen, leicht ausdrücken und mit dem gehackten Rindsfleisch, den Eiern und dem geriebenen Parmigiano vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dieser Masse formen wir kleine Bällchen, legen diese auf die Auberginenstreifen und rollen dieselbe auf.
In einer tiefen Kasserole dünsten wir die Zwiebel im Olivenöl an, geben die geviertelten Kirschtomaten und das frische Basilikum dazu.
Nach ca. 10 Minuten köcheln bei mittlerer Hitze legen wir die vorbereiteten Auberginenröllchen auf das Tomatenbeet. Mit einem trockenen Weisswein begiessen wir unsere Involtinis. Jetzt noch das Ganze salzen und pfeffern und dann während ca. 30 Minuten ansteigend von 140 °C auf 180 °C im vorgeheizten Backofen gratinieren.
Übrigens: Fischliebhaber verwenden die Filets vom Schwertfisch, von der Zahnbrasse oder vom Dorsch (Merluzzo). Gefüllt werden die Involtini mit fein gehackten Oliven, Kapern, Pomodorini, Knoblauch, Wildem Fenchel (Finocchio selvatico) oder Pfefferminzblättern.
Weinempfehlung
Der „La Secreta bianco“ des sizilianischen Weingutes „Planeta“ präsentiert sich im Glas in einem kräftigen Strohgelb. In der Nase offenbaren sich Aromen exotischer Früchte. Am Gaumen ist er voll und saftig mit einem schönen Schmelz und einer dezenten, gut eingebundenen Säure.