FOTO CUCCHIAIO SICILIANO
Wenn sich dann beim lustvollen Essen auf der grossen Veranda der Villa Casa Giorgio noch der weite Blick auf das Thyrrenische Meer dazu gesellt, dann wird der Tag besonders gut.
Ein fettarmer Fisch wie der Umber sollte vorsichtig und nur kurz über der Holzkohlenglut gegrillt werden. Ansonsten trocknet das feste Fleisch rasch aus und der Genuss ist nur noch halb so gross. Es ist wichtig, dass der leicht gegrillte Fisch abseits der Glut noch ein paar Minuten nachgegart wird.
Der Umber wird auch „Schattenfisch“ genannt und fühlt sich im Mittelmeer wohl. Dieser Raubfisch erreicht eine beachtliche Länge. Darüber, wie alt ein Umber werden kann, gibt es immer noch keine Erkenntnisse.
Im Fischmarkt in Ispica werde ich gut beraten und die Qualität stimmt. Der Umber ist ein kostengünstiger Fisch. Sein Preis liegt unter jenem des Wolfbarsch. In der Zubereitung ist der Umber jedoch anspruchsvoller, weil das feste, weisse Fleisch nur ganz wenig Fett aufweist. Gräten hat dieser Fisch relativ wenige. Der Umber hat, ähnlich dem Schwertfisch, einen relativ dicken Knochen.
Im Olivenöl marinieren lassen
Damit das Fleisch beim Grillieren weniger rasch austrocknen kann, mariniere ich die Tranchen relativ lange in qualitativ gutem Olivenöl. Die Marinade besteht aus Knoblauch, Rosmarin, Salbei und einem Spritzer von einer Bio-Zitrone aus dem Garten der Casa Giorgio und entwickelt ein wunderbares mediterranes Aroma.
Als Beilage habe ich Karotten zusammen mit einer feingehackten Zwiebel gedünstet und mit etwas Meersalz abgeschmeckt. Grüner, gelber und roter Peperoni über der Holzkohlenglut gegrillt, ergeben eine schmackhafte Beilage zum Umber.
Buon appetito.