FOTO CUCCHIAIO SICILANO
Ein wahrer Genuss – Polpette nach sizilianischer Art
Rita hat mir dieses Rezept verraten.
Der Duft von Pecorinokäse, Petersilie, wildem Fenchel und Knoblauch sorgen schon beim Kneten der Fleischmasse dafür, dass mir das Wasser im Mund zusammenläuft. Auf Sizilien gelten Polpette als speziell gut gemacht, wenn sich das gemischte Hackfleisch während Stunden in einer köstlichen Tomatensosse leicht köchelnd entfalten kann. Polpette und Pasta vereinen sich zu einem wahren Gaumenzauber. Polpette geht aber auch ohne Pasta: Einfach zu einem knusprigen Baguette!
Zutaten (für 4 Personen, mit Pasta werden auch mehr als 4 Gäste satt)
500 g Hackfleisch vom Rind, 100 g Paniermehl, 50 g Pecorinokäse (mittelreif oder durchgereift, gerieben), 1 Ei, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 Zwiebel fein gehackt, nach Bedarf etwas Milch, feingehackte Petersilie, Meersalz und Pfeffer. Gemahlene Fenchelsamen geben dem Gericht einen leicht arabischen Einfluss.
500 g Hackfleisch vom Rind, 100 g Paniermehl, 50 g Pecorinokäse (mittelreif oder durchgereift, gerieben), 1 Ei, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 Zwiebel fein gehackt, nach Bedarf etwas Milch, feingehackte Petersilie, Meersalz und Pfeffer. Gemahlene Fenchelsamen geben dem Gericht einen leicht arabischen Einfluss.
Für die Tomatensosse: ca. 1,5 l passierte Tomaten von bester Qualität, ca. 300 ml Wasser, eine Prise Zucker.
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander durchkneten bis eine homogene Masse entstanden ist. Sollte die Masse zu fest sein, ein wenig Milch beigeben. Oder wenn die Masse zu flüssig ist, einfach noch etwas Paniermehl hinzugeben.
Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander durchkneten bis eine homogene Masse entstanden ist. Sollte die Masse zu fest sein, ein wenig Milch beigeben. Oder wenn die Masse zu flüssig ist, einfach noch etwas Paniermehl hinzugeben.
Tipp
Eine Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen und eine kleine Menge der Hackfleischmasse braten und gegebenenfalls die restliche Hackfleischmasse in der Schüssel nochmals nachwürzen. Damit die Klösschen gleichmässig gross werden empfiehlt sich ein Eisportionierer (16 Formen). Masse einfüllen und sorgfältig stürzen. Die Hackfleischbällchen bei mittlerer Hitze im Sonnenblumenöl anbraten.
Die angebratenen Hackfleischbällchen auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Passata hinzufügen; die leere Flasche oder Tetrapackung mit 300 ml Wasser füllen und der Passata beigeben. Sobald die Sosse aufkocht, mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Hackfleischbällchen in die Sosse geben und auf kleinem Feuer ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Als Pasta eignen sich Nudeln (Linguine, Bucatini). Heiss servieren und geniessen!
Buon appetito!