FOTO CUCCHIAIO SICILIANO
Die Rote Meerbarbe (Mullus barbatus) gehört zu den deliziösesten Speisefischen der europäischen Küsten. Durch ihr zartes, aromatisches Fleisch ist sie seit der Antike als Delikatesse beliebt und begehrt.
Auf die Zubereitung der Triglie (Meerbarbe) habe ich mich lange gefreut. Dieses Fischchen hat einen wunderbaren Geschmack.
Die Meerbarben haben es mir spätestens nach der Lektüre der kulinarischen Leidenschaften des Commissario Montalbano angetan. Heute weiss ich wie es ist, wenn man den Geschmack des Meeres im Mund hat . . .
„Möchten Sie Obst? Einen Espresso?“, fragte Montalbano, als von den Meerbarschen leider nur noch Kopf und Gräten übrig waren.
“Nein“, sagte Beatrice, „ich mag es, wenn ich noch den Geschmack vom Meer im Mund habe.“
Quellenangabe
„Das Spiel des Patriarchen“, Seite 90-95. Andrea Camilleris sizilianische Küche.
Die kulinarischen Leidenschaften des Commissario Montalbano.
Autoren: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer (Lübbe).
Die kulinarischen Leidenschaften des Commissario Montalbano.
Autoren: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer (Lübbe).
Der Kilopreis dieses schmackhaften Fisches liegt hier auf Sizilien in den guten Fischmärkten um die acht bis zehn Euro. Im Centro commerciale „Il Giardino“ in Avola, der Kleinstadt, von wo ursprünglich der berühmte Nero d’Avola herkommt, wurde ich sehr gut bedient. 800 Gramm Triglie wurden vom sympathischen Sizilianer in wenigen Minuten fachgerecht ausgenommen.
Das Rezept ist einfach – der Genuss nachhaltig.
Zutaten
600 Gramm frische rote oder weisse Meerbarben (Triglie)
2 Zehen Knoblauch in der Schale
Gutes Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Einen Liter Tomatensauce
Eine Prise getrockneten Wilden Fenchel aus den Bergen oberhalb von Novara di Sicilia
2 Zehen Knoblauch in der Schale
Gutes Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Einen Liter Tomatensauce
Eine Prise getrockneten Wilden Fenchel aus den Bergen oberhalb von Novara di Sicilia
Zubereitung
In einer mittelgrossen Pfanne 3 EL Olivenöl extra vergine erwärmen. Die ungeschälten Knoblauchzehen dazu geben und leicht bräunlich werden lassen. Einen Liter vorzügliche Tomatensosse dazugeben und auf kleinem Feuer weiter köcheln lassen. Mit einer Prise Salz, wenig Pfeffer und getrocknetem Wilden Fenchel (finocchietto selvatico) abschmecken.
Nachdem die Tomatensauce ca. eine halbe Stunde auf kleinem Feuer geköchelt hat, werden die Knoblauchzehen entfernt. Die Meerbarben werden in der Tomatensauce während ca. 20–25 Minuten auf sehr kleinem Feuer mitgeköchelt. Und schon ist ein einfaches, schmackhaftes Fischgericht servierbereit.
Natürlich werden Kopf und Schwanz nicht mitgegessen. Die Meeresbarben lassen sich leicht mit der Fischgabel „bearbeiten“. Auch die Gräten können mit der Gabel leicht entfernt werden.
Mit einer ofenfrischen Baguette und einem trockenen Weissen Sizilianer – vorzugsweise einem Grillo – setzen wir uns an den Tisch und lassen uns ein wenig berauschen.
Buon appetito!